Ieri ho preparato una caciotta fatta in casa con il caglio.
L’altra volta al posto del caglio avevo utilizzato il succo del limone. La ricetta la trovate CLICCANDO QUI.
Il risultato è uguale, cambia il procedimento. Il caglio l’ho trovato in farmacia e pensavo costasse molto di più, invece me la sono cavata con 3,75€ per una boccetta di 100ml.
With Love,
Antonella.
INGREDIENTI:
1l di latte intero crudo
mezzo cucchiaino di caglio
sale fino
MATERIALE NECESSARIO:
1 fuscella
termometro
1 stuzzicadente
1 coltello a lama liscia
frusta manuale da pasticceria
mestolo a ragno o schiumarola
PROCEDIMENTO:
Per preparare una caciotta con il caglio mettere il latte intero crudo nella pentola. Portare 38°C. Se non avete il termometro potete mettere il dito dentro il latte e deve risultare tiepido. Se non disponete del latte crudo basterà aggiungere un cucchiaino di yogurt intero. Quando il latte è a temperatura unire il caglio, mescolare e chiudere con un coperchio. Lasciare così per circa un’oretta senza mai toccare la pentola. Prendete lo stuzzicadente e mettetelo nel latte: se rimane in piedi significa che si è formata la cagliatura altrimenti rimettere il coperchio e aspettate ancora un po’. Con il coltello rompete la cagliata facendo dei tagli e lasciate riposare 10 minuti. Accendete il fuoco al minimo e portate a una temperatura tra i 45°C e i 50°C e con la frusta rompete la cagliata. Salate e continuate a mescolare con la frusta fino ad ottenere dei “fiocchi” grandi come una noce. Aiutandovi con il mestolo a ragno prelevate la cagliata e trasferitela nella fuscella o in un colino a maglia fine rivestito da una garza alimentare o un canovaccio pulito e lasciate fuoriuscire il siero. Quest’ultimo non dovrà venire a contatto con la caciottina quindi posizionatelo sopra una ciotola o, se utilizzate la fuscella, sopra una gratella. Quando si sarà raffreddato trasferite il tutto (ciotola compresa) in frigorifero per un paio d’ore. Da consumare entro 2/3 giorni.
